罗卡兄弟重新发现并分享西班牙美食

时间:2019-08-01
作者:柯非

Joan,Josep和Jordi Roca兄弟花了将近一年的时间游览西班牙的不同地区继续学习和分享知识,他们发现他们并不知道他们认为这个国家的美食品种。

“西班牙有着丰富的多样性,我们正在重新发现它的美食,它具有令人难以置信的多样性和丰富性,我们的主要目标是学习和分享”,Joan Roca今天在SanSebastiánGastronomika大会上展示了一些菜肴。他们是从这个旅程中诞生的。

世界上最好的餐厅之一Girona的Celler de Can Roca的所有者与BBVA保持联盟,继续由不同的自治社区继续他们在十八个国家三年内制作的厨房和当地产品的方法。

今天为Kursaal礼堂的观众准备的带有albariño的牡蛎菜是他访问加利西亚的结果,来自赫雷斯的amontillado香气的沙丁鱼是他对安达卢西亚的致敬,在这两种情况下都是他们的共犯。食物到地球的葡萄酒。

Los Roca也有一种“大胆”的灵感来自Getaria(Guipúzcoa)的烤架,以制作一个大菱鲆皮肤卷心菜,里面装满炒的spardeñas和razor蛤蜊,并标有“piparra”和salicornia。

这些壮观的食谱也伴随着其他同样令人惊讶的东西,例如用一种茴香和海藻制成的海葵的繁殖,当你用一堆虾洗澡时,它会变成生命。

为了从巴利亚多利德解构一只羊肉,churro使用了传统的粘土烤箱,在那里他们从烤肉中收集了果汁,用它作为肉汤,伴随着用油醋汁或炖脑与酸奶和咖喱的舌头。

对工艺,创造力,团队精神,其他文化,根源和尊重的灵感的热情是三兄弟与他们的工作联系在一起的话语。 Joan Roca告诉EFE,他们在赫罗纳的餐厅提供“博爱,欢乐和对话的空间”。

这些在加泰罗尼亚政治危机期间具有特殊意义的词汇,然而,主厨不愿意这样说。

“所有感情的人来到我们的餐厅,我们希望继续分享我们的项目与多样性,我们不想偏袒,因为这是一个非常复杂的问题,餐厅是一个对话,共谋,多样性,游戏,多元文化的空间“,他强调说。

洛斯罗卡拍摄了他们之前旅行的照片,例如“烹饪致敬”,其中总结了他们的美国之旅,以及“土耳其之路”。 它通过西班牙城市也希望通知它。

“我们仍然不知道格式,但我们会告诉它,因为这是一个我们想要分享的有趣体验,我们认为我们很了解西班牙美食,但它不是那样的,你直到你去每个网站才意识到这一点” ,已表示。

Conil de la Frontera(加的斯)的拍卖让他们感到惊讶,其他人也让他们“羡慕”。

“我们认为地中海就是牛奶,它就是牛奶,但是一边是地中海,另一边是大西洋,那个餐具室,有一些残酷的虫子......”,加泰罗尼亚厨师说,除了厨房,他们参观了塞维利亚的视网膜农场,奶酪工厂,巴伦西亚花园和坎塔布连市场等地。

罗卡确认他们不会在这个项目中寻求“媒体反响”,而是“把重点放在他们所访问的地方”。

他强调说:“我们很幸运,我们希望帮助年轻的厨师,制片人和同事,让他们了解他们的工作。”